Unsere Geschichte, unsere Werte

Unsere kleine, EU-zertifizierte Metzgerei führt die Tradition unserer Väter und Großväter weiter, die bereits seit Jahrhunderten Speck und Kaminwurzen für den Bedarf der bäuerlichen Familie herstellten. Daran hat sich bis heute nichts verändert, außer dass das Sortiment erweitert wurde.

Die verarbeiteten Tiere stammen von unserem Hof und, wenn dies nicht ausreicht, werden sie sorgfältig bei kleinen Bergbauernhöfen aus der nahen Umgebung ausgewählt und in unserem Betrieb geschlachtet.

So wie unsere Vorfahren folgen auch wir dem Rhythmus der Natur und der Jahreszeiten. Wir haben Respekt vor den Tieren und geben ihnen die Chance in einer Umwelt aufzuwachsen, die für deren Entwicklung im Einklang mit der Natur geeignet ist.

Nach vielen Monaten, bei Rindern auch Jahren des Wachsens in und mit der Natur erfolgt die respektvolle Schlachtung in unserem hauseigenen Schlachthof.

Die Veredelung des Fleisches erfolgt nach wie vor gemäß den Rezepten, Regeln und Bräuchen unserer Vorfahren.

Glücklicherweise haben sich diese traditionellen Arbeitsabläufe über Jahrhunderte erhalten. Sie lassen ein Einwirken der Jahreszeiten, des Klimas und vor allem der handwerklichen Fähigkeiten der dort arbeitenden Menschen zu und prägen sämtliche Abläufe. Hinzu kommt der Faktor Zeit: Ob es sich nun um Speck, Rohwurst, gekochten, geräucherten oder Rohschinken handelt, wir lassen allen Lebensmitteln die Zeit, die diese brauchen, um in unseren tiefen Steinkellern wunderbar reifen und die feinen Geschmacksaromen unserer Böden entwickeln zu können.

„Gsund’s vom Berg“, dafür stehen wir!